Notre nouvelle carte d'automne
L'automne arrive, et avec lui son lot de nouveautés sur notre carte. On dit souvent que c'est la saison la plus généreuse en cuisine italienne, et on est plutôt d'accord : c'est le moment des champignons, des courges, des dernières tomates gorgées de soleil avant l'hiver.
Cette année, on a eu envie de mettre les cèpes du Var à l'honneur. On les récupère directement auprès d'un petit producteur des environs, en fonction des arrivages — ce qui veut dire que certaines semaines, le risotto aux cèpes sera à la carte, et d'autres non. C'est le prix à payer pour travailler avec des produits vraiment de saison plutôt que des champignons surgelés toute l'année.
Autre nouveauté : des pappardelle au ragù de sanglier, mijoté pendant six heures avec du vin rouge, des herbes et beaucoup de patience. C'est un plat qu'on prépare depuis longtemps en cuisine pour nous-mêmes, sans jamais oser le mettre à la carte — cette année, on se lance.
Côté légumes, on introduit aussi une nouvelle façon de traiter les courges, rôties longuement au four avec du romarin et un filet de miel du massif de l'Étoile, en accompagnement de plusieurs plats de la carte.
Cette carte d'automne sera disponible dès le 1er octobre, et le restera jusqu'aux premiers frimas — le temps de laisser place, comme chaque année, à une carte d'hiver plus réconfortante encore. On vous attend nombreux pour la découvrir, en salle ou sur la terrasse, tant que le temps le permet encore.